昨天与朋友去山西旅游，在当地吃了3道菜喝了1瓶白酒，终于明白了：为什么山西菜为啥很难走出三晋大地!

山西算的上是一个比较低调的省份，像我一个南方人对山西的认知，可能只有老陈醋和刀削面，以及平遥古城和五台山。

这次朋友休假，两人刚好有伴便一起结伴山西旅游，在山西可算是体会到了什么是“碳水之都”!

虽然当地的面食很好吃，但我们是地道的南方人吃习惯了大米，这几天不吃饭，还真有些受不了，于是昨天我们根据当地人的推荐，在太原找了一家看上去很干净的饭店，点了3菜1酒。

1、太原头脑

当我们听说这道菜的名字时，还以为是一种以猪脑或其他动物脑为主料的菜品，没想到完全不是那么回事。太原头脑实际上是一种汤品，主要由羊肉、藕片、山药、黄酒等食材熬制而成。这道菜的口感独特，带有浓郁的酒香和羊肉的鲜美。

2、小炒牛肉

这道菜听说是由过油肉改良而来的，牛肉经过快速的翻炒，保留了肉质的鲜嫩，用特色的调料进行调味，味道恰到好处，既有山西菜的醇厚，又不失牛肉的鲜美。

3、拨鱼

这道菜挺有意思的，一开始还以为是某种鱼类。结果上桌后才发现，原来“拨鱼”是山西的传统面食之一，手工拉制的面食，形状类似小鱼，才因此得名。

在老板的热推荐下，我们还点了瓶52度浓香白酒，酒厂是四川邛崃的老八大原酒厂，在当地是30多年的老厂了，酿出来的南池翠N9定价才百元出头，但品质却不输三四百的名酒。

在原料和工艺上，都是当地人种的纯粮食和地下矿泉水，经过传统固态发酵，因酒水在大陶坛经过了9年的陈放，使酒水窖香十足，深受当地人的喜爱，不管是送人还是聚餐应酬，都能在酒桌上见到它的身影。

用来搭配这些菜肴，谁吃了不说绝呢?

白酒入口不辣，口感醇厚绵柔，回甘净爽，与太原头脑的浓郁、小炒牛肉的鲜嫩和拨鱼的滑爽相得益彰，让人流连忘返!

可这酒能在网上买到，但出了山西却很难再吃到这么正宗的山西菜了。

与朋友回去后，我才终于明白：为什么山西菜为啥很难走出三晋大地!

1、山西菜的味道

山西菜都特别喜欢用陈醋来调味，所以几乎所有菜品都有醋酸味，这个味道并不是所有人都能接受的。

2、地理位置

山西地处内陆，四周环山，这样的地理环境在一定程度上限制了食材的多样性。

山西菜的形成，很大程度上依赖于当地特有的食材，如山西老陈醋、平遥牛肉、五台山蘑菇等，所以这里的人都习惯以面食为主，在饮食上讲究的也是耐饿为主，所以在炒菜方面自然少了精致。大家觉得还有什么原因吗?